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料理好吃還不夠，這樣開店才會賺：實錄日本20家店起死回生術X60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣
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明明菜色很豐富，為什麼客人不上門？
Coupon券發這麼多，怎麼回應不大？
重要交通幹道改變後，生意掉一大半？
《日經餐館》總編嚴選20家餐廳逆勢再生的60個提案
餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員……
所有參與店頭第一線工作的人，都應該讀的一本書！
13位活化經營專家 x 20家危機餐廳 x 60個重生提案
亞洲最先進服務業的最前線！詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程
要想變身排隊餐廳，到底有多少細節要注意？
亞洲最先進的服務業所在地－－日本，當地知名雜誌《日經餐館》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地，協助大小餐廳改革所面臨的難題，其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中，所嚴選出的近期成功實例，是餐飲業者不可錯過的絕佳借鏡。
◎只要料理夠好吃，其他就ok了？
→ 專家說：在擺盤上下功夫，更能帶給顧客驚喜！
◎只要換菜單和料理方式，生意就會變好？
→ 專家說：一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛！
◎只要主廚不跑掉，就不必擔心料理走味了嗎？
→ 專家說：請主廚記下食譜和製作流程，才是料理不走味的關鍵！
◎開發外賣市場，只需鎖定新客戶就行了？
→ 專家說：對老主顧宣傳外賣服務，採用率將高達90%！
以後不能再這麼思考事情了！跟著13位專家的步伐，到勇敢改變的第一現場吧！－－看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館，提出顛覆想像的建議，逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。
用「對」方法、做點小改變，就能為業績帶來大驚喜！
已經營業30年的海鮮居酒屋，業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後，先是利用菜單凸顯「賣點」，再以擺盤帶來「驚喜」，接著，再將入口店面稍做整理，不但月營業額翻兩倍，還拓展了兩家新店……
已屆虧損倒閉的中式料理餐廳，由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」篩選出高獲利又美味的菜色，並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函，業績因此逆勢成長……
想踏入餐飲業？已經開店、卻很想改變獲利現況？那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧！
超過100個實用的變革「眉角」，改造不必花大錢！
．把單盤料理改成盤數多的上菜方式，讓人有更划算的感覺。
．訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術，節節突破餐廳業績。
．改善廚房配置、縮短動線，員工可以減少很多無謂的動作。
．使店門口採光明亮，並標示出菜單價格，才不會讓客人猶豫、不安，不敢進入。
．與其增加新菜色，不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。
．善用網路的口碑宣傳及工具，再差的地段也能吸引人氣。
商品訊息簡述:
作者： 日經餐飲編輯部/編著
新功能介紹- 譯者：賴庭筠
- 出版社：寶鼎
新功能介紹 - 出版日期：2013/08/27
- 語言：繁體中文
料理好吃還不夠，這樣開店才會賺：實錄日本20家店起死回生術X60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣
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2016年09月22日 15:37
記者林思妤／台北報導
金鐘51日前公布入圍名單，由曹瑞原執導的公視《一把青》，共入圍13項成為呼聲最大贏家。該劇中飾演「處長」的樊光耀、「大隊長」楊一展、「副隊長」藍鈞天，三人在劇中演技精湛，卻成三大遺珠；21日這三「珠」相約酒吧聚餐，彼此笑稱「三隻豬」，互相打氣加油，相約明年金鐘見。
▲《一把青》金鐘3遺珠，藍鈞天、楊一展、樊光耀合體吸睛。（圖／寶麗來提供）
在公視時代大戲《一把青》中，樊光耀飾演「處長」一職，是楊一展與藍鈞天的長官，楊藍二人則是「隊長」與「副隊長」的袍澤弟兄，過命交情。三人一起走過大時代的故事，感情格外深厚。因此在樊光耀的邀請下，三人相約一家復古情調的餐廳，藍鈞天更是笑稱：「老男人、老酒吧，我們是三隻『小』豬！」
藍鈞天表示，樊光耀是他的偶像，因為當年藍鈞天還是屏風表演班的旁聽生時，就看著台上的樊光耀演戲，讓當時還是演藝圈新人的藍鈞天猶如醍醐灌頂，覺得「這才叫做演戲！」也因為兩人結識的早，後來在《一把青》中藍鈞天能與「偶像」一起演戲，讓他覺得相當感動。
▲三人相約明年金鐘見。（圖／寶麗來）
三人在席間大聊運動、健康、飲食、家庭、重機等等，天南地北無話不談。而談到金鐘獎時，雖然三人無緣入圍，但絕對力挺《一把青》所有入圍的演員和工作人員，也希望電視圈可以匯集更多大家的力量，讓所有從業人員和觀眾，都可以享受到更棒更優質的戲劇！而從入圍名單公布後，包括媒體、導演、同劇演員、圈內好友大家給予的不管是抱憾、鼓勵或是安慰，他們都全部一一收藏心底，藍鈞天說：「其實擁有這些，已經無憾！」
樊光耀則說：「終於卸下軍裝，終於再聚首！互相鼓勵，沒交女朋友的趕快交女朋友、還沒生小孩的趕快生小孩、已經生小孩的再生第二胎。」也彼此討論如何讓演技精進。
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